উপকরণ
২. প্যানে তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা দিয়ে একটু ভেজে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ঢেকে কষান।
৩. মাংস থেকে পানি উঠে কিছুটা শুকিয়ে এলে সিদ্ধ হওয়ার জন্য চিনি, সামান্য গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
৪. মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
হাঁড়ি কাবাব
১. মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টক দই, লেবুর রস, সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে দু-তিন ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
২. একটি প্যানে তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা দিয়ে একটু ভেজে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ঢেকে কষান। মাংস থেকে পানি উঠে শুকিয়ে এলে সিদ্ধ হওয়ার জন্য চিনি, সামান্য গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
খোলা জালি পিঠা
উপকরণ
চালের গুঁড়া দুই কাপ, ডিম তিনটি, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. একটি পাত্রে সব উপকরণ নিয়ে মাখিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করে ভালো করে ফেটে নিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।
২. একটি ননস্টিক প্যান ফুল আঁচে বেশি গরম করে একটি টিস্যু দিয়ে সামান্য তেল মুছে নিয়ে একটু করে ব্যাটার প্যানে দিয়ে ঘুরিয়ে নিয়ে ঢেকে দিন। দু-এক মিনিট পর পিঠা হয়ে এলে নিজ থেকে সাইড দিয়ে আস্তে করে উঠে আসে। তখন নামিয়ে নিন। এভাবে একটি একটি করে সব পিঠা বানিয়ে নিন।
৩. ব্যস, হয়ে গেল দারুণ মজার খোলা জালি পিঠা।
৪. এবার ঝোল জাতীয় তরকারি, মাংসের ঝোল, ভর্তা, কোরানো নারকেল অথবা খেজুর গুড়ের লালি/রাব দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন চাপ ফ্রাই
উপকরণ
মুরগির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া এক টেবিল চামচ, গরম মসলার গুঁড়া এক টেবিল চামচ, সাদা সরিষা বাটা এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, বিট লবণ আধা চা চামচ, লেবুর রস দুই টেবিল চামচ, সরষের তেল তিন টেবিল চামচ, টমেটো কেচাপ ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কোটিংয়ের জন্য বেসন পরিমাণমতো এবং ভাজার জন্য সয়াবিন তেল পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মুরগির বুকের মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মাঝ দিয়ে কেটে একটি হেমার দিয়ে থেঁতলে নিন।
২. এবার মাংসের টুকরাগুলো বেসন ও সয়াবিন তেল ছাড়া ওপরের বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে এক ঘণ্টা মেরিনেট করুন। সারা রাত মেরিনেট করলে ভালো। এতে মসলা মাংসের ভেতর পর্যন্ত যায়।
৩. একটি প্লেটে বেসন নিয়ে একটি একটি করে চিকেনের পিস বেসনে চুবিয়ে গরম তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।
গরুর মাংসের জালি কাবাব
উপকরণ
গরুর মাংস কিমা করা ৫০০ গ্রাম, ডিম একটা, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া এক চা চামচ, ধনে গুঁড়া এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাবাব মসলা অথবা গরম মসলার গুঁড়া এক টেবিল চামচ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, টমেটো কেচাপ দুই টেবিল চামচ, মিহি কুচি করা পেঁয়াজ আধা কাপ, মিহি কুচি করা ধনেপাতা আধা কাপ, মিহি কুচি করা পুদিনাপাতা আধা কাপ, ব্রেড পানিতে ভিজিয়ে চিপে নেওয়া দুটি, ব্রেড ক্রামস দুই টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো, কোটিংয়ের জন্য ডিম তিনটা, ব্রেড ক্রামস ও তেল পরিমাণমতো।
১. কিমার সঙ্গে তেল এবং কোটিংয়ের উপকরণ ছাড়া বাকি সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন।
২. এবার হাতে তেল লাগিয়ে কিছুটা কিমা হাতে নিয়ে গোল করে চ্যাপটা একটু পাতলা করে কাবাবের শেইপ দিন। এভাবে একটা একটা করে সবগুলো কাবাব বানিয়ে নিয়ে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন ২০-২৫ মিনিট।
৩. কাবাব সেট হয়ে গেলে ডুবো তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।
